Recetas sin gluten

Los restaurantes y establecimientos de la Red Sevilla sin Gluten han elaborado estas recetas para que la ciudadanía pueda disfrutar de sus platos en casa

LA PARRILLA DEL BADULAQUE

HUMMUS DE TOMATE SECO, VERDURITAS Y AREPAS DE MAÍZCaptura de pantalla 2020-04-23 a las 13.00.33.png

Ingredientes para el hummus:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de tahini o de sésamo tostado molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • Zumo de 1/2 limón
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra, pimienta molida

Modo de elaboración: Triturar los ingredientes sin el aceite y el agua, estos se incorporarán poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Ingredientes y elaboración de las arepas de maíz:

Amasar la harina de maíz con agua y sal, en la proporción de 1 taza de harina, 2,5 ml. de agua, 1 cucharita de sal. Formar bolitas y aplastarlas entre las manos hasta formar discos de 1/2 centímetro de grosor. Cocerlas en una sartén caliente con un poco de aceite virgen extra, hasta que estén bien doradas por ambos lados.

Para terminar el plato, le añadimos zanahorias crudas cortadas en bastones y judías verdes ligeramente hervidas con un toque de aceite de oliva virgen extra y perejil.

MR NOODLE

PAD THAI POLLO SIN GLUTENCaptura de pantalla 2020-04-23 a las 13.00.28.png

Elaboración 2 personas (45 minutos)

INGREDIENTES:

  • 150 grs. de tallarines de arroz
  • 125 grs. pechuga de pollo (troceada)
  • 1 huevo
  • 1 ajo (picado)
  • 15 grs. cebolleta fresca (picada)
  • ½ pimiento rojo (cortado en juliana)
  • 1 zanahoria grande (rayada)
  • 50 grs. brotes de soja
  • 15 grs. cilantro (picado)
  • 25 grs. cacahuete tostados (machacados) 
  • ½ lima
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 10 grs. salsa soja sin gluten
  • 25 grs. salsa ostras sin gluten
  • 10 grs. salsa tomate dulce sin gluten
  • Salsa picante sin gluten (al gusto)

ELABORACIÓN (10 pasos)

  1. Ponemos los tallarines de arroz en agua del tiempo para que se hidraten 20 minutos y reservamos para luego. 
  2. Cortamos el pollo en tiras finas de unos 5 cm. de largo.
  3. Vertimos ½ vaso aceite virgen extra en el wok o salten y ponemos a fuego lento.
  4. Con el aceite bien caliente añadimos el pollo y lo freímos hasta que esté en su punto.
  5. Rompemos un huevo e incorporamos junto con un ajo picado, movemos y mezclamos todo.
  6. Añadimos los brotes de soja y zanahoria rayada. Saltear todo durante 3 minutos.
  7. Escurrimos los tallarines de arroz e incorporamos al wok o salten y salteamos.
  8. Añadimos las salsas sin gluten (soja, ostras, tomate dulce) y salteamos para que cojan los tallarines y verduras todo el sabor y color.
  9. Vertimos ½ vaso de agua y dejar cocer durante 2 minutos.
  10. Finalmente incorporamos los cacahuetes machacados, el cilantro y a un lado del plato ½ lima.

Mezclar todo y ¡disfrutar!

HABANITA

BUÑUELOS ASADOS DE PUERROS Y CALABACINESCaptura de pantalla 2020-04-23 a las 13.00.42.png

INGREDIENTES:

  • 1 vaso grande de huevo líquido 
  • 1 vaso grande de nata líquida
  • 300 g de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de menta fresca picada
  • Sal y pimienta blanca
  • 8 cucharadas soperas de harina de maíz  (apta para celiacos)
  • 650 grs. de calabacines cortados a dados pequeños
  • 650 grs. de puerros muy picados

INDICACIONES:

  1. En un cuenco grande, batir los huevos y mezclar con la nata, el queso feta, la levadura y las hierbas. Añadir también la harina (de maíz) y seguir mezclando. Salpimentar al gusto.
  2. Añadir los calabacines y puerros a la mezcla anterior.
  3. En una rustidera colocar papel para horno y verter la mezcla de manera homogénea y hornear durante 50 minutos, a 180º.
  4. Cortar  y presentar con ensalada (24 partes)

DECUCHAREO28

LOMO DE BACALAO EN AJOARRIEROCaptura de pantalla 2020-04-23 a las 13.00.49.png

INGREDIENTES

  • 700 grs. de lomo de bacalao
  • 2 pimientos verde y rojo cortados al gusto 
  • 2 tomates muy maduros pelados y desemillados
  • 1/2 cebolla picada
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajos laminados
  • 1 c/c pimentón dulce/picante mezclado (optativo)
  • Toque de vino oloroso (optativo)
  • Sal
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Miel de caña (optativo)

PREPARACIÓN

  1. Hacemos una Salsa de tomate (tomates, laurel, 1/2 cebolla, orégano y una pizca de miel de caña).
  2. Sofreímos a parte la cebolla y los pimientos y añadimos al final los ajos.
  3. En este aceite ponemos el lomo de bacalao entero o troceado moviéndolo para que suelte gelatina y se vaya haciendo. Después volcamos el sofrito y la salsa de tomate y dejamos unos minutos para terminar de mezclar sabores y olores.

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