Michelin elige a 8 chefs andaluces para cocinar la cena de gala de presentación de la guía España y Portugal y entrega de sus estrellas que se celebrará en Sevilla

Sevilla será sede el próximo 20 de noviembre de la gala de presentación de la ‘Guía Michelin España & Portugal 2020’, evento internacional donde se conocen cuáles son los restaurantes que reciben la prestigiosa distinción de la estrella Michelin. Esa gala, que coincidirá con el 110 aniversario de la guía, se celebrará en el Teatro Lope de Vega y en el Casino de la Exposición. Para esta gala, Michelin ha desvelado ya el equipo de cocineros encargados de la elaboración de la cena.

Bajo la batuta de Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, con 3 Estrellas Michelin) como director de orquesta, los chefs de los restaurantes andaluces encargados de elaborar las creaciones que podrán degustar los asistentes a la exclusiva cena de la gala serán: Julio Fernández (Abantal, Sevilla), Xanty Elías (Acánthum, Huelva), Pedro Sánchez (Bagá, Jaén), José Álvarez (La Costa, El Ejido), José Carlos García (Restaurante José Carlos García, Málaga), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera) y Paco Morales (Noor, Córdoba), todos ellos con 1 Estrella Michelin.

Todos comparten tradición e innovación en la búsqueda de una cocina saludable y sostenible, según destaca la organización. La calidad de la candidatura sevillana, la evolución de la gastronomía andaluza (18 establecimientos con Estrellas Michelin y 38 en la categoría ‘Bib Gourmand’ en la edición de 2019), el compromiso de las instituciones y la relevancia tanto de Andalucía como de Sevilla como destinos turísticos de primer orden, han sido claves en la elección de esta ciudad para que sirva de escenario de presentación de la nueva edición de la guía, que celebra este año un hito especial: su 110 aniversario.

En el evento que tendrá lugar en la capital hispalense, en el Teatro Lope de Vega y el Casino de la Exposición, se darán cita autoridades, críticos gastronómicos, prensa y personalidades del mundo de la cultura y de la empresa.

Antonio Muñoz, delegado de Hábitat Urbano, Cultura y Turismo del Ayuntamiento, ha destacado el prestigio de los chefs elegidos por Michelin para una gala de la que estará pendiente toda la gastronomía nacional y nacional y también las empresas agroalimentarias. Muñoz ha resaltado también el talento gastronómico de la capital sevillana, “que tiene que seguir creciendo en prestigio y calidad para que Sevilla sea identificada en el top de la gastronomía”. De hecho, el delegado ha recordado que los turistas califican con sobresaliente la gastronomía sevillana en las encuestas que elabora Turismo de Sevilla. “Tenemos muy buen capital humano y buenas escuelas de formación hostelera”, ha remarcado.   

Los ocho chefs

Ángel León, el “Chef del mar”, forma parte del selecto club que reúne a los cocineros de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin, pero hace tiempo que traspasó la dimensión meramente gastronómica para convertirse en abanderado de la sostenibilidad marina. Su propuesta culinaria, única y radical, el mar en la mesa, le ha llevado a adentrarse en los misterios de un universo cuyos tesoros y posibilidades siguen siendo mayoritariamente desconocidos. La recuperación del pescado de descarte, el desarrollo del plancton como ingrediente culinario y del embutido marino son algunos de los hitos más relevantes de su trayectoria. “Que la presentación de la guía gastronómica más importante del mundo tenga lugar en la ciudad de Sevilla es un sueño cumplido. Para mí y para todo el equipo de Aponiente, participar en la gala supone una gran responsabilidad, pero tenemos muchas ganas de que los asistentes disfruten de un evento único y de ver llegar esa nueva lluvia de Estrellas. Queremos estar a la altura. Por suerte, estaremos acompañados de un equipazo de chefs andaluces con Estrella para cocinar en este evento tan maravilloso”, dice Ángel León.

El chef sevillano Julio Fernández, formado en La Taberna del Alabardero, realiza una cocina andaluza contemporánea. Muy pegado a su tierra y al producto local de calidad, renueva los sabores tradicionales andaluces con técnicas modernas. Sobre el hecho de que la gala se celebre en Sevilla, declara: “Es un respaldo importantísimo a la clara apuesta por la excelencia de la gastronomía andaluza y refrenda a Andalucía y Sevilla como destino turístico gastronómico de primer nivel. Acoger el evento gastronómico mundial más importante permitirá a la ciudad y a la región mostrar sus encantos a gran número de profesionales del sector, así como a periodistas especializados. Participar en la parte gastronómica del evento es un sueño hecho realidad, una magnífica ocasión para compartir con los compañeros y con todos los invitados a la gala”.

Para Xanty Elías “es un gran honor que este año la Gala se celebre en Sevilla, tan cerca de mi tierra. Además, supone una oportunidad única que Michelin haya escogido Sevilla para la gala y, además, cuente con nosotros para participar en ella. Nos sentimos orgullosos de la cocina andaluza, en constante evolución y donde cada vez emergen más profesionales con grandísimo talento y que tanto aportan al sector. Muchísimas gracias a la organización por escoger, en esta edición 2020, Andalucía como epicentro”. Xanty es, sin duda, el gran embajador de la cocina onubense. Formado con Arzak, realiza una cocina que busca permanentemente el equilibrio entre la técnica y el producto, hundiendo sus raíces en la tradición marinera y ganadera de la provincia de Huelva. Se trata de cocinar Huelva con pasión, huyendo de lo tópico.

Pedro Sánchez, tras formarse con Martín Berasategui y Dani García, y dirigir durante años la cocina de Casa Antonio, se decidió a abrir su propio restaurante. Enamorado de su Jaén natal, elabora en su pequeño local una cocina de autor en la que busca dar a conocer y resaltar la excelencia de los productos jienenses. “Que el acontecimiento gastronómico más importante del año tenga lugar en Andalucía es un grandísimo premio y supone un reconocimiento al buen estado de forma de la restauración de nuestra tierra. No hay mejor lugar que el Teatro Lope de Vega, en Sevilla, para acoger este evento sin parangón. Participar en la Gala nos provoca una ilusión enorme. Es una noche mágica para todos los cocineros y desde Bagá la viviremos emocionados, con la piel de gallina, recordando esos dos días llenos de nervios que nos regaló la Guía MICHELIN en Lisboa el año pasado. Llevaremos un trocito de Bagá y de nuestra cocina a la capital andaluza sintiéndonos, de algún modo, partícipes de una noche llena de emociones y felicidad para todos los galardonados”, declara el chef jienense.

José Álvarez se formó en el negocio familiar al que hizo evolucionar tras hacerse cargo de él, pero sin olvidar sus orígenes. Este chef autodidacta, defensor a ultranza del producto andaluz, tanto de mar como de tierra, especialmente de Almería y con protagonismo para las hortalizas de invernadero, ostenta una Estrella Michelin desde 2006 y en su cocina parece haber encontrado el equilibrio perfecto entre innovación, tradición y producto. “Los cocineros andaluces tenemos que estar muy agradecidos a la Guía Michelin. Celebrar la Gala en Sevilla, apenas cuatro años después de hacerlo en Málaga, es una muestra de su compromiso con la gastronomía andaluza. La cocina de Andalucía ha evolucionado mucho en los últimos años gracias al esfuerzo de productores, cocineros, jefes de sala y profesionales de la hostelería. Y la guía no ha escatimado esfuerzos para dar visibilidad a nuestros establecimientos”, explica el chef. “Poner un granito de arena cocinando para compañeros y cocineros a los que admiro desde hace tantos años es una gran responsabilidad pero, sobre todo, una satisfacción inmensa”.

José Carlos García creció en el histórico restaurante malagueño El Café de París, para el que acabó consiguiendo la Estrella Michelin en 2001. En 2011 abrió el restaurante que lleva su nombre. Calidad del producto, pesca artesana, dominio técnico y respeto absoluto al cliente son las bases que sustentan su cocina. “Siento una gran emoción e ilusión ante el momento más esperado por todos los profesionales y aficionados a la gastronomía española, que este año se presenta en la capital de Andalucía. Es una gran responsabilidad y un orgullo participar en la ceremonia de entrega de estos Oscar de la gastronomía, rodeado de los mejores compañeros de profesión”, declara el chef malagueño.

Juanlu Fernández abandonó pronto la pastelería para formarse en las cocinas de Martín Berasategui y, posteriormente, de Ángel León, hasta que se decidió a abrir su propio restaurante. Apasionado de la cocina francesa, lleva a cabo una moderna reinterpretación de la alta cocina clásica realzándola con los ingredientes de la zona. “Para mí, el hecho de que un evento tan trascendental para la gastronomía se celebre de nuevo en Andalucía, en mi tierra, es algo increíble”, explica el chef jerezano. “Ya tuve la suerte de vivir esta gala en 2014, en el Hotel Los Monteros de Marbella. Y he de decir que fue un encuentro mágico. La ciudad de Sevilla será un magnífico escenario que hará de esa noche una velada inolvidable para los cocineros que somos partícipes. Considero que es un privilegio poder cocinar para todos los invitados y disfrutar de esos momentos junto a mis compañeros. En LÚ Cocina y Alma elaboraremos una selección de tapas que consigan iluminar una noche tan estrellada”.

Sirviéndose de técnicas actuales, Paco Morales, de familia hostelera, se formó fundamentalmente con Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, aunque también trabajó durante un período en El Bulli. En 2016 abrió Noor, una apuesta tan personal como única, en el que, mediante su destreza técnica, su cultura culinaria y su I+D, quiere recuperar el esplendor de la cocina andalusí. El chef cordobés declara que, “como andaluz, es un sueño y un honor poder vivir la presentación de la Guía MICHELIN en Sevilla y desde tan cerca, y cocinar junto al resto de compañeros andaluces. Daremos nuestra mejor versión para que todos los invitados a la gala se queden con la mejor imagen de la ciudad a nivel gastronómico. Vamos a intentar que sea una fiesta de la excelencia”.